I migliori negozi di pie & mash a Londra
Guida LDN
30 agosto 2023
I negozi di pie and mash fanno parte della storia di Londra da secoli. L'alimento cockney composto da tortini di manzo tritati con coperchio traballante, purè di patate degno di nota e salsa al prezzemolo verde latte era un tempo un pilastro della comunità operaia di Londra. Soprattutto per quelli dell'est e del sud di Londra.
In questi giorni, molti dei negozi tradizionali a conduzione familiare hanno chiuso i battenti man mano che i gusti cambiano e la realtà delle anguille in gelatina è contrassegnata come contenuto di TikTok. Detto questo, i negozi sopravvissuti - capsule del tempo piastrellate dove i clienti abituali frequentano da anni e ricoperte di aceto al peperoncino all'infinito - ricordano un tipo di ospitalità semplicemente confortante.
Hai la sensazione che molti dei clienti abituali di Maureen sognino tranquillamente di essere adottati dalla dura banda di matriarche innamorate che gestiscono questo negozio di torte e purè. L'autodefinito bar di cucina cockney distribuisce torte di qualità e carne salata da oltre mezzo secolo al Chrisp Street Market, e chi lo visita per la prima volta può capire rapidamente il perché. Le torte hanno una genuina profondità di sapore nel loro sugo. Questo trito non è nudo, è immerso nella salsa. Mentre il liquore luminoso (non troppo cupo) ha manciate di prezzemolo e un tocco di menta ispirato a MasterChef. Guardati intorno nello spazio piastrellato di bianco, simile a un caffè, e vedrai un mix di giovani e vecchi, a testa bassa, con il cucchiaio in mano. Proprio come è sempre stato.
La sede di F Cooke al Broadway Market è rimasta in piedi per 120 anni prima di chiudere e trasformarsi in un negozio di occhiali che pretende di offrire "HOT JELLIED EELS". Per fortuna, il suo fratello Hoxton non è ancora caduto in questo destino decisamente a est di Londra. La nostalgia è una cosa potente e dato che questo è stato il luogo della nostra prima esperienza di pie and mash, c'è un certo grado di pregiudizio. Tuttavia i cucchiai di purè, carne macinata e liquore di F Cooke sono ancora i migliori. La pasta è la protagonista (una parte superiore ben dorata con un fondo morbido di sugna che chiede di essere bagnata nell'aceto), anche se la carne macinata di manzo è decisamente carnosa. E il mosto potrebbe essere un utile sostituto se pensassi di ristrutturare il tuo vialetto in qualunque momento presto. L'ora del pranzo è sempre apprezzata in questa sala luminosa e accogliente, con il ripiano in marmo.
Il bellissimo negozio su Roman Road molto probabilmente ha una manciata di appassionati di vino naturale dell'est di Londra che si dilettano per i suoi incontaminati arredi art déco e i tavoli con il ripiano in marmo. Ma, per fortuna, questo posto a base di torta e purè non sta andando da nessuna parte. Mentre le briciole di mele fatte in casa con brocche di crema pasticcera dovrebbero essere vicine alla tua mente, anche le torte non sono poi così male. La pasta viene cotta fino a diventare croccante in superficie e il ripieno di carne macinata di manzo viene trattato con la cura e il sugo che merita. Aperto dal 1939 per una buona ragione.
Insieme a Cooke, il nome Manze sta a fare un pasticcio e in purea quello che i Roux stanno all'alta cucina francese. Puoi trovare ristoranti con capsule del tempo splendidamente piastrellate a Deptford, Elephant and Castle e Peckham. Ma è l'originale di Tower Bridge Road quello da cui siamo più attratti. Lunghi separé marroni, piastrelle verdi a scacchiera, aceto di peperoncino frizzante e tutti chiamati "tesoro". La sugna è fradicia ma la miscela è piacevolmente tradizionale, soprattutto accanto a macchie di poltiglia quasi liscia. Con la giusta spolverata di sale e pepe questo è un piatto che può essere rapidamente traboccato e puoi anche finire con una pallina di gelato Manze.
Laddove altri stabilimenti di pie and mash si sono appoggiati alla loro storia come mezzo per esistere in futuro, B.J's non si è concentrato sul merchandising, né sulle torte alternative, e certamente non sulle macchine da gioco. No, questo locale dove si accettano solo contanti a Plaistow si è diversificato con la sua offerta di patate. Vale a dire, patatine. È un piccolo locale che scambia parte dell'estetica idealizzata di torta e purè con cimeli del West Ham e aceto al peperoncino nelle vecchie bottiglie di Jack Daniel's. Anche così, il trito in salsa è tra i migliori della città, e lo stesso vale per il servizio.
Se ogni caffè assomigliasse ad Arments, allora Londra potrebbe avere una cultura più simile ai commensali di New York. La casa per torte e purè di Elephant and Castle esiste dal 1914 ed è un bellissimo mix di piastrelle color crema e separé di legno. Il colore di queste torte è altrettanto gradevole, anche se un po' esagerato secondo la nostra esperienza, mentre il ripieno e la salsa sono abbastanza standard. Qui è necessaria una generosa scossa di aceto e pepe.